最近，各大社交平臺(tái)上掀起一股自制木薯糖水的風(fēng)潮。但有人反映在食用自制木薯糖水后出現(xiàn)頭暈、惡心、嘔吐等“疑似中毒”癥狀，相關(guān)話題一度登上熱搜。木薯真的有毒嗎？食用木薯有哪些注意事項(xiàng)？一起來看↓↓


秋冬甜品“頂流”木薯正大量上市，迅速成為各類甜品店的新寵。
這一小眾食材被杭州多家品牌選為主角，吸引不少人好奇其味道。有消費(fèi)者反映，近期多次購(gòu)買木薯燉奶，卻發(fā)現(xiàn)部分門店火到原料短缺暫時(shí)下架。
木薯口感軟糯，煮后帶一絲滑嫩嚼勁，深受喜愛。相比常見的番薯，木薯直接做甜湯多在兩廣、海南等地流行，本地較少見。

目前市面上新鮮木薯不多，線上平臺(tái)有新鮮木薯銷售，價(jià)格每斤2元到8元不等。

木薯雖好吃，也不能多吃。木薯被稱為“淀粉之王”，如果配之以糖水熬煮，食用后極易引起血糖快速升高，有的人會(huì)明顯感覺到不適。另一方面，如果自制木薯甜品，處理不當(dāng)，也有可能引發(fā)不良后果。

杭州市蕭山區(qū)第一人民醫(yī)院藥劑科副主任中藥師金蕾表示，食用未經(jīng)妥善處理的木薯確實(shí)存在中毒風(fēng)險(xiǎn)，在極端情況下甚至可能致命。

“木薯的根、莖、葉中含有一種名為‘氰苷’的天然植物毒素，這種毒素本身不直接有毒，但當(dāng)木薯被去皮、切割或損壞時(shí)，細(xì)胞結(jié)構(gòu)被破壞，氰苷就會(huì)與植物體內(nèi)的酶相遇，發(fā)生水解反應(yīng)，迅速生成劇毒的‘氫氰酸’。”她解釋，氫氰酸是一種作用迅速的細(xì)胞毒素，能抑制細(xì)胞呼吸，使人體組織和細(xì)胞無法利用氧氣，從而導(dǎo)致窒息性中毒。
對(duì)于部分網(wǎng)友反映食用木薯后出現(xiàn)頭暈、惡心、嘔吐等癥狀，她分析，這極有可能與制作方法不當(dāng)、誤食不可食用品種或過敏有關(guān)。

木薯種類可分為“苦木薯”和“甜木薯”，前者毒性更強(qiáng)。她建議，若市民想要食用，一定要購(gòu)買已知的可食用品種。

“木薯的氰苷毒素高度集中在皮層和那層紅色的內(nèi)皮。如果只是簡(jiǎn)單削皮，殘留的內(nèi)皮會(huì)成為巨大的中毒隱患。”她特別提醒，不少人在處理木薯時(shí)僅作簡(jiǎn)單沖洗或僅浸泡一兩個(gè)小時(shí)，這是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的。“毒素需要足夠長(zhǎng)的時(shí)間才能充分溶出到水中，建議浸泡時(shí)間不少于24小時(shí)。此外，中途不換水也會(huì)導(dǎo)致毒素持續(xù)殘留在水中，影響去毒效果。”
此外，在煮制木薯的過程中，未將木薯完全煮至熟透，或蓋著鍋蓋煮導(dǎo)致?lián)]發(fā)出的毒素回流到湯里等，都會(huì)造成去毒不完全。醫(yī)生提醒：安全食用木薯，去皮干凈，浸泡過夜，開蓋煮沸——三者缺一不可，“如果出現(xiàn)身體不適，一定要及時(shí)就醫(yī)。”

來源：FM93交通之聲