日前，有網(wǎng)友發(fā)現(xiàn)，在連鎖餐廳必勝客吃到的牛排，和菜單上的圖片差距巨大，口感也有些奇怪，這到底用的是什么肉？

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記者隨機挑選了兩家必勝客線下餐廳，點了菜單上價格從59到85元不等的多款牛排。端上來的牛排，看起來與菜單上的確實有差別，口感也不像原切牛肉。當記者提出疑問時，兩家店員給出了截然不同的回答。

靜安MOHO店店員肯定地說：“配料表里除了牛肉沒東西，就是牛肉……寫的就是西冷牛排。”

而在新世界店，一位店員則坦言：“是合成的，就是牛肉打碎之后跟其他的料合成。

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其中一家的店員翻拍了生牛排包裝上的配料表，配料表上除了牛肉外，還有長長一串配料和添加劑，包括了大豆分離蛋白、明膠、呈味牛肉粉等等。包裝上還注明有致敏物質(zhì)信息，包含大豆、魚類、谷物及其制品。

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在必勝客的線上官方旗艦店，卻有以“原肉整切牛排”為名的多款生牛排在售。

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記者下單購買了其中一款，拿到手后，外包裝上的名字卻是 “整切調(diào)理牛排”，配料表除了牛肉外還有一長串，產(chǎn)品類別為調(diào)制食品，還標注了含有大豆等可能導致過敏的信息，和線下門店提供的配料表高度重合。

相關部門已介入


12月19日，上海市場監(jiān)管部門的執(zhí)法人員來到涉及的兩家必勝客餐廳，展開線下檢查。

在執(zhí)法人員的要求下，必勝客工作人員，拿出了菜單上5款牛排所使用的生牛排包裝，從產(chǎn)品名字來看均為調(diào)理牛排，配料表中除牛肉外，還有大豆蛋白等其他原料，以及十多種食品添加劑。

必勝客方面相關負責人員：“我們的牛排是屬于整切調(diào)理牛排，是整塊牛肉去做這樣的切片調(diào)理。”

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這位負責人在菜單上的角落里，找到了那行迷你小字。

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必勝客總部工作人員稱，“產(chǎn)品信息是在菜單有做標識的，寫明了產(chǎn)品是整塊進行切割并進行調(diào)理。字面意思就是整塊的牛肉原料，然后做切片、然后做調(diào)理。”

上海市場監(jiān)管部門表示，已對相關信息進行了登記，后續(xù)還將展開進一步的調(diào)查。

原切和調(diào)理牛排是什么？


專家介紹，按照相關標準的加工工藝分類，市場上銷售的牛排，可以分為兩類——原切和調(diào)理。

原切牛排指的是以鮮凍分割牛肉為單一原料，經(jīng)過物理切割后直接包裝的生鮮肉制品，不添加任何輔料或添加劑，對應的國標代號通常為GB2707、GB2726等，簡單來說，就是百分百的牛肉；

調(diào)理牛排則是指加入其他配料、添加劑和調(diào)味品的牛排，經(jīng)過腌制、滾揉、成型等工藝加工，屬于菜肴制品，對應標準是SB/T10379或GB19295；像大家俗稱的“合成肉”也屬于調(diào)理肉類的范疇。

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專家表示，大豆蛋白在肉制品加工中是廣泛應用的，適量添加，可以起到調(diào)節(jié)口感、增強粘結(jié)、降低成本等作用。還有像這款牛排配料表中有的谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶這種添加劑，在現(xiàn)代食品工業(yè)中也很常用。

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上海交通大學農(nóng)業(yè)與生物學院食品科學與工程系副研究員孫翠霞解釋，“大豆蛋白的凝膠能力較強，可以使肉制品更有彈性。對于重組肉類而言，它可以增加粘結(jié)性，讓肉在加工過程中不易散開。”

專家介紹
這些配料和添加劑
只要是正常添加
那么肉制品從產(chǎn)品質(zhì)量上
來說是合格的

但是，原切牛排和調(diào)理牛排不能混為一談，因為兩者不僅口感和風味不同，營養(yǎng)價值也不一樣。調(diào)理牛排中各種配料的添加，會擠占牛肉的占比。

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原切牛排一般每100克會含有20克左右的蛋白質(zhì)；但同樣重量的調(diào)理牛排，蛋白質(zhì)含量就只在10到15克之間了，要少1/3。而必勝客這款牛排包裝上公示的每百克蛋白質(zhì)含量為14.4克。

另外，調(diào)理牛排的
添加劑和輔料中
可能含有致敏原成分
如果被混淆為原切牛排售賣的話
還可能引發(fā)安全事故

調(diào)理牛排因為經(jīng)過了各種加工工藝，加工過程中很可能會引入一些致病微生物，因此這類產(chǎn)品應當建議烹飪至全熟。

而在必勝客餐廳里，配料表和致敏原信息在紙質(zhì)和電子菜單上都無處可尋，只有菜單底下的小字里，能用放大鏡找到這樣一句話：“在國內(nèi)用現(xiàn)代食品工藝進行切割并精心調(diào)理”。如此巧妙的處理，也就難怪在不少消費者看來，這就是有意在誤導。

律師楊鄒華指出：“現(xiàn)在有些餐廳針對這類產(chǎn)品，往往有意模糊概念。不明示這是調(diào)理牛排，事實上也在一定程度上侵犯了消費者的知情權(quán)。”

必勝客用芝麻小字標注調(diào)理牛排一事曝光后，羅永浩發(fā)文：唉，商人是不可能老實的，而且說實話商人現(xiàn)在也不容易。所以到底是原切、整切、合成，還是應該推動法律強制注明。

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