日前，有網友發現，在連鎖餐廳必勝客吃到的牛排，和菜單上的圖片差距巨大，口感也有些奇怪，這到底用的是什么肉？

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記者隨機挑選了兩家必勝客線下餐廳，點了菜單上價格從59到85元不等的多款牛排。端上來的牛排，看起來與菜單上的確實有差別，口感也不像原切牛肉。當記者提出疑問時，兩家店員給出了截然不同的回答。

靜安MOHO店店員肯定地說：“配料表里除了牛肉沒東西，就是牛肉……寫的就是西冷牛排。”

而在新世界店，一位店員則坦言：“是合成的，就是牛肉打碎之后跟其他的料合成。

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其中一家的店員翻拍了生牛排包裝上的配料表，配料表上除了牛肉外，還有長長一串配料和添加劑，包括了大豆分離蛋白、明膠、呈味牛肉粉等等。包裝上還注明有致敏物質信息，包含大豆、魚類、谷物及其制品。

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在必勝客的線上官方旗艦店，卻有以“原肉整切牛排”為名的多款生牛排在售。

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記者下單購買了其中一款，拿到手后，外包裝上的名字卻是 “整切調理牛排”，配料表除了牛肉外還有一長串，產品類別為調制食品，還標注了含有大豆等可能導致過敏的信息，和線下門店提供的配料表高度重合。

相關部門已介入


12月19日，上海市場監管部門的執法人員來到涉及的兩家必勝客餐廳，展開線下檢查。

在執法人員的要求下，必勝客工作人員，拿出了菜單上5款牛排所使用的生牛排包裝，從產品名字來看均為調理牛排，配料表中除牛肉外，還有大豆蛋白等其他原料，以及十多種食品添加劑。

必勝客方面相關負責人員：“我們的牛排是屬于整切調理牛排，是整塊牛肉去做這樣的切片調理。”

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這位負責人在菜單上的角落里，找到了那行迷你小字。

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必勝客總部工作人員稱，“產品信息是在菜單有做標識的，寫明了產品是整塊進行切割并進行調理。字面意思就是整塊的牛肉原料，然后做切片、然后做調理。”

上海市場監管部門表示，已對相關信息進行了登記，后續還將展開進一步的調查。

原切和調理牛排是什么？


專家介紹，按照相關標準的加工工藝分類，市場上銷售的牛排，可以分為兩類——原切和調理。

原切牛排指的是以鮮凍分割牛肉為單一原料，經過物理切割后直接包裝的生鮮肉制品，不添加任何輔料或添加劑，對應的國標代號通常為GB2707、GB2726等，簡單來說，就是百分百的牛肉；

調理牛排則是指加入其他配料、添加劑和調味品的牛排，經過腌制、滾揉、成型等工藝加工，屬于菜肴制品，對應標準是SB/T10379或GB19295；像大家俗稱的“合成肉”也屬于調理肉類的范疇。

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專家表示，大豆蛋白在肉制品加工中是廣泛應用的，適量添加，可以起到調節口感、增強粘結、降低成本等作用。還有像這款牛排配料表中有的谷氨酰胺轉氨酶這種添加劑，在現代食品工業中也很常用。

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上海交通大學農業與生物學院食品科學與工程系副研究員孫翠霞解釋，“大豆蛋白的凝膠能力較強，可以使肉制品更有彈性。對于重組肉類而言，它可以增加粘結性，讓肉在加工過程中不易散開。”

專家介紹
這些配料和添加劑
只要是正常添加
那么肉制品從產品質量上
來說是合格的

但是，原切牛排和調理牛排不能混為一談，因為兩者不僅口感和風味不同，營養價值也不一樣。調理牛排中各種配料的添加，會擠占牛肉的占比。

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原切牛排一般每100克會含有20克左右的蛋白質；但同樣重量的調理牛排，蛋白質含量就只在10到15克之間了，要少1/3。而必勝客這款牛排包裝上公示的每百克蛋白質含量為14.4克。

另外，調理牛排的
添加劑和輔料中
可能含有致敏原成分
如果被混淆為原切牛排售賣的話
還可能引發安全事故

調理牛排因為經過了各種加工工藝，加工過程中很可能會引入一些致病微生物，因此這類產品應當建議烹飪至全熟。

而在必勝客餐廳里，配料表和致敏原信息在紙質和電子菜單上都無處可尋，只有菜單底下的小字里，能用放大鏡找到這樣一句話：“在國內用現代食品工藝進行切割并精心調理”。如此巧妙的處理，也就難怪在不少消費者看來，這就是有意在誤導。

律師楊鄒華指出：“現在有些餐廳針對這類產品，往往有意模糊概念。不明示這是調理牛排，事實上也在一定程度上侵犯了消費者的知情權。”

必勝客用芝麻小字標注調理牛排一事曝光后，羅永浩發文：唉，商人是不可能老實的，而且說實話商人現在也不容易。所以到底是原切、整切、合成，還是應該推動法律強制注明。

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